{"id":1662,"date":"2014-08-13T09:59:56","date_gmt":"2014-08-13T07:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.guidedflorencetours.com\/?p=1662"},"modified":"2024-12-17T21:30:24","modified_gmt":"2024-12-17T20:30:24","slug":"la-bistecca-alla-fiorentina-una-delle-meraviglie-di-firenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guidedflorencetours.com\/it\/la-bistecca-alla-fiorentina-una-delle-meraviglie-di-firenze\/","title":{"rendered":"La bistecca alla fiorentina: una delle meraviglie di Firenze"},"content":{"rendered":"

A Firenze, e probabilmente in tutta la Toscana, \u00e8 senza dubbio uno dei piatti pi\u00f9 amati. Certo, anche per i vegetariani o per chi non ama particolarmente mangiare la carne ci sono tante soluzioni deliziose (la panzanella<\/a>, la ribollita, la pappa al pomodoro\u2026), ma per i carnivori appassionati la bistecca alla fiorentina \u00e8 il non plus ultra<\/em>.<\/p>\n

Inoltre \u00e8 un piatto che \u00e8 simbolo della citt\u00e0<\/strong> e eredit\u00e0 di una cultura centenaria, tanto quanto il Battistero<\/a>, il Duomo o il Ponte Vecchio e non a caso affonda le sue radici in epoche remote.<\/p>\n

Tradizione<\/strong><\/p>\n

Pare che la fiorentina si nata con i Medici (strano, vero?) e precisamente con le celebrazioni che venivano organizzate per notte di San Lorenzo, in cui si accendevano grandi fal\u00f2 e si arrostivano quantit\u00e0 ingenti di carne che venivano poi distribuite ai cittadini.<\/p>\n

Caratteristiche<\/strong><\/p>\n

La carne deve essere di bovino, possibilmente di razza chianina. Il taglio \u00e8 la lombata e la bistecca deve presentarsi con il caratteristico osso a T, su cui due lati si trovano il filetto e il controfiletto. L\u2019altezza del taglio deve essere di circa 5 centimetri e la cottura deve avvenire rigorosamente sulla brace, con un metodo ben preciso. Una volta cotta la carne deve presentarsi con una croccante crosticina sulla superficie e all\u2019interno deve rimanere al sangue, di un rosso vivo.<\/p>\n

Accompagnata con un po\u2019 di patate, fagioli o insalata e un buon bicchiere di vino rosso toscano \u00e8 un\u2019estasi di piacere.<\/p>\n

Dove<\/strong><\/p>\n

Non \u00e8 mai facile dare consigli sui ristoranti, e a volte pu\u00f2 risultare anche non molto simpatico. Per questo ci limiteremo a segnalare alcune delle trattorie tipiche del centro storico dove si pu\u00f2 mangiare una fiorentina come si deve:<\/p>\n

Trattoria Mario<\/strong>, via Rosina<\/em> (solo a pranzo)
\nAntico Ristoro di Cambi<\/strong>, via Sant\u2019Onofrio<\/em>
\nIl Latini<\/strong>, via dei Plachetti<\/em>
\nI\u2019 Brindellone<\/strong>, piazza Piattellina<\/em>
\nTrattoria Sergio Gozzi<\/strong>, piazza San Lorenzo<\/em><\/p>\n

Altrimenti ci sono due ristoranti molto famosi, ma per budget pi\u00f9 elevati. Ad ogni modo buonissimi (e suggestivi):
\nBuca Lapi<\/strong>, via del Trebbio<\/em>
\nBuca dell\u2019Orafo<\/strong>, via dei Girolami<\/em><\/p>\n

Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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