Il panino farcito a Firenze è un’istituzione.
Il più famoso è senza dubbio quello con il lampredotto (lo stomaco dei bovini bollito con gli odori), tipica pietanza fiorentina che molti di voi già conosceranno. Ma per chi volesse rimanere un po’ più leggero senza rinunciare alla bontà dei sapori toscani tradizionali, ci sono diverse possibilità tra cui scegliere.
Panino al prosciutto crudo e pecorino (toscani DOP)
Il prosciutto toscano si riconosce perché è salato e viene tagliato a fette più spesse rispetto a quello dolce. Si usa dire che è così salato per compensare la mancanza di sale del pane toscano (cosiddetto “sciocco”), ma in realtà dipende da un diverso tipo di stagionatura. Accompagnato con il pecorino è una vera delizia.
Panino con la finocchiona e il caprino (o sbriciolona)
La finocchiona (in alcune sue varianti chiamata “sbriciolona”, perché estremamente friabile) è un salume di origine toscana, preparato con il maiale macinato e aromatizzato con semi di finocchio, che venne introdotto per sostituire il pepe, più costoso. Si sposa alla perfezione con il formaggio caprino.
Panino con il salame toscano
Tra i tanti salami che provengono dalle diverse regioni d’Italia, quello toscano si riconosce per la sua compattezza, il grasso triturato grossolanamente e il gusto deciso e molto aromatico. Da provare assolutamente.
Schiacciata con la soprassata
Da non confondersi con la soppressata, la soprassata è un salume ricavato dagli scarti del maiale (come la testa, la lingua e altre parti), tritate e amalgamate con spezie ed aromi. Essendo meno salata rispetto agli altri salumi è perfetta con la schiacciata (o focaccia).
Appunti di viaggio
A Firenze ci sono molti posticini caratteristici dove gustare un bel panino farcito. Il nostro tour comprende anche indicazioni su dove andare a mangiare, in base alle vostre richieste.